تسجيل الدخول

Ads

facebook

 
 
 
 

اطباق رئيسية

المقاديـر :​
* 1/2 كغ شعيرية
* 1 كأس صغير زيت المائدة
* ملح
* ماء
* 1 ملعقة كبيرة زبيب
* 1 ملعقة كبيرة زبدة
* 2 ملاعق كبيرة سكر​
بالنسبة للدجاج :​
* 700 غ دجاج
* بصلتان كبيرتان شرائح
* 5 ملاعق كبيرة زيت
* ملح / فلفل أسود / ملون غذائي / زنجبيل / قرفة
* كزبرة و بقدونس 
* 1 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة صغيرة قرفة
* 1 ملعقة كبيرة زبيب
* ماء
للتزيين :​
* لوز مقلي ومهرمش
* سكر ناعم
* قرفة​
الطريقة:

في طنجرة ، نضع قطع الدجاج مع البصل و الزيت و التوابل و القزبرة و البقدونس ، نترك الكل يتحمر قليلا ثم نضيف الماء الكافي و نغطي الطنجرة​.
قبل الطهي الكامل نضيف الزبيب .نزيل الدجاج بعد نضجه و نضيف ملعقة كبيرة سكر و ملعقة صغيرة قرفة و نترك الكل ليغلي.
نزيل العظم من الدجاج و نفتت اللحم ثم نضيفه إلى المرق و نحرك جيدا. في الوقت نفسه نغلي 1 لتر من الماء في قدر الكسكاس مع 2 أعواد قرفة .
ندهن الشعيرية بقليل من الزيت و نضعها في الكسكاس و نتركها تنضج لمدة 20 دقيقة ،بعد ذلك نضعها في إناء ونسقيها بكأس من ماء مملح و قليل من الزيت و نقلب جيدا , نعيدها مرة أخرى إلى الكسكاس لمدة 15 إلى 20 دق أخرى ​.
نكرر العملية حتى تنضج الشعيرية وقبل المرحلة الأخيرة نضيف الزبيب لطهيه هو أيضا على البخار.
نضع الشعيرية في إناء ، نضيف الزبدة و السكر و نقلب الكل جيدا .نضع طبقة من الشعيرية في صحن التقديم ، تم طبقة من الدجاج​ نغطي بطبقة أخرى من الشعيرية و ما تبقى من الدجاج​
نغطي بالشعيرية و نزين باللوز و السكر و القرفة​.


المقادير:

شرائح اللحم حسب عدد اافراد
برقوق 
لوز 
بصل
ملح
قزبر وبقدونس
ثوم
قرفة
زنجبيل
فلفل اسود
زعفران
زيت نباتية
سكر

الطريقة:

نبدا اولا بصلق اللوز وقليه ثم نحضر البرقوق. نصلق البرقوق حتى يصبح رطب ولين
ننقص الماء ونضيف القرفة والسكر والزبدة  .نبدا في التحريك حى يتعسل البرقوق جيداا.
ناخد شرائح اللحم مقطعة بالطول نمددها جيداا ونضع وسطها البرقوق معسل ونرش باللوزونلفها ونسدها بعود .
في طنجرة نقطع البصل ونضيف له التوبل المدكورة في المقادير ونتركه يتقلى قليلا ثم نضيف شرائح اللحم الملفوفة
نضيف له الماء ونقفل الطنجرة .عندما ينضج اللحم نقدمه مع البرقوق و اللوز.

djajcheriya

المكونات:

دجاجه كاملة 
فرمسال بكية كبيرة نضعها في ماء ساخن جدا
كبد دجاج و قنسة 

زيتون أخضر مقطع

لبابة حامضة مصيرة

علبة فطر اسود مرطب في ماء ساخن

فطر عادي

فلفلة حمراء مقطعة مربعات صغار

قزبر ومعدنوس مقطعين

4 فصوص ثوم محكوكين 

توابل عبارة عن : ملح - ابزار - تحميرة - سكنجبير - كمون- خرقوم -زعفران حر -
زيت زيتون 

ربع حامض مخلل مقطع 

الطريقة :

نخلط فرمسال مع الكبد المقطع و القنسة و الحامض المخلل و الزيت والفطر بنوعيه وزيتون .
نخلط التوابل مع الزيت ولبابة حامض والربيع والثوم وندهن الدجاجة والباقي يخلط مع الحشوة وتعمر الدجاجة وتوضع في الكسكاس مع الحشوة المتبقية ونتركها تنضج ومن بعد تحمر الدجاجة في الفرن وتقدم مع الحشوة.

المقادير  :

9 ورقات من البسطيلة

 زبدة مذابة للذهن 

 الحشوة :

 بصلة مشلضة

 حبة كبيرة من البطاطس مسلوقة ومقطعة الى مكعبات

 توابل ( ملح + فلفل احمر + فلفل اسود + زعفران+ كمون )

ضرس من الثوم مفروم

لب الحامض مصير

 بقدونس مفروم

 4 معالق كبيرة زيت

زيتون اخضر مقطع

 سمك ( كلمار مقطع الى مكعبات + هبرة سمك مقطعة + قيمرون )

 قطع من بيبي( ديك رومي ) 

 طريقة التحضير :

 في مقلاة نضع الزيت والبصل حتى يذبل ونضيف هبرة السمك وقطع الديك الرومي , ونتركهم لمدة 10 دقائق حتى الاستواء ثم الكلمار والتوابل ولب الحامض المصير .ونخلط جيدا الكل ثم نضيف في الاخير البطاطس والجمبري والبقدونس والشعرية الصينة ونتركهم لمدة 3 دقائق ثم نزيلهم من النار ونتركهم جانبا حتى يبرد الخليط .

ناخد ورق البسطيلة ونصففه في صينية دائرية مذهونة بالزبدة والزيت ونضع الحشوة في الوسط ونطوي الجوانب كما هو موضح في الصورة ونذهنها بالزبدة  وندخلها الى الفرن إلى أن تتحمر.

tajinmkwr

المقادير :

لحم

مكور صغير

بصلة مقطعة

2 مطيشات محكوكين

ربيع مقطع

زيت بلدية

ملح -إبزار- تحميرة -خرقوم- سكنجبير

مطيشة مقطعة 

 الطريقة :

نشحر اللحم مع البصلة  و التوابل وزيت ومطيشة محكوكة  .

نزيد كاس صغير من الماء ونضع  المكورو الربيع و مطيشة من الفوق ,نتركه ليطهى .مرة مرة نأخذ  المرق بالمعلقة ونصبه فوق المكور حتى ينضج ثم يقدم.