تسجيل الدخول

Ads

facebook

 
 
 
 

خبز

mssmnchehma

العجين :

زلافة فورص -نصف زلافة دقيق قمح او فينو- ملعقة صغيرة سنيدة -نصف معلقة صغيرة خميرة حلوة- راس ملعقة صغيرة خميرة خبز- ملح -ماء للعجن 

الحشوة:

بصلة مقطعة رقيقة- فلفل احمر واخضر- اختياري فلفل حار- شحمة- زيتون مقطع - ربيع مقطع -ملح/تحميرة/خرقوم/كمون 

الطريقة:

نخلط مقادير العجين ونجمعها بالماء عادي مثل الرغايف وندلكها جيدا. نشكلها كويرات وندهنهم بالزيت ونغطيهم ببلاستيك ونتركها ترتاح.

بالنسبة  للحشوة نعمل البصلة في مقلاة  مع قليل من الزيت ورشة ملح ونتركها حتى تعرق وتنزل ثم نزيد  فلفل ونتركها تنضج. ثم نضيف التوابل وزيتون وشحمة

ونترك الخليط  5 دقائق ينسجم الكل و تذوب الشحمة و نطفئ على المقلاة و نزيد الكامون وربيع .

ونترك الحشوة تبرد وفى نفس الوقت تكون العجينة ارتاحت .

ناخد كويرة من العجين ونورقها جيدا بالزيت ونملاها بقليل من الحشوة ونطويها بالطريقة العاديةمثل  الرغايف. ناخذ كويرة اخرى ونعمل لها نفس الشيء نورقها وندهنها بشوية الحشوة

ونضع وسط منها الرغيفة الاولى ونبقى نعمل نفس الشيء حتى نصل للسمك الذي نريده. انا استعملت 5 رغيفات .

نتركها ترتاح بينما سخنا الفرن .نكرصها قليلا وندخلها تنضج على اعلى درجة عندك في الفرن  مدة 10 دقائق ثم ننقص قليلا ونتركها تكمل نضجها.

عندما تنضج وتحمر نخرجها ونقطعها مربعات أو حسب الرغبة .

momlhatt

المقادير:

1 كلغ كفتة (ممكن اقل أو اكثر حسب عدد أفراد العائلة)

1 بصلة كبيرة مقطعة جيدا

قزبر و معدنوس مفروم

توابل : كمون + ملح + ابزار + فلفل أحمر

القليل من الزعتر

6 بيضات

زيتون أخضر

زيت زيتون

عجين العشر دقائق

طريقة التحضير:

تخلط الكفتة مع البصل والقزبر والمعدنوس والتوابل جيدا،ثم تترك لترتاح مدة ساعة على الاقل .

يوضع القليل من زيت الزيتون والبصل والملح في مقلاة فوق النار ويترك حتى يذبل البصل ,

ثم تضاف الكفتة ويخلط كل جيدا حتى تنضج الكفتة  ثم يضاف الزعتر و البيض مع الخلط حتى ينضج البيض.

ثم يضاف الزيتون و ترفع المقلاة عن النار و تترك الحشوة لتبرد.

فوق مائدة مرشوشة بالدقيق،يبسط عجين العشر دقائق ،ثم يقطع دوائر بواسطة مرشم دائري أو بواسطة كأس .

تؤخذ دائرة ويوضع عليها القليل من الحشوة ثم تغطى بدائرة اخرى من العجين .

يضغط على حواف الدائرة بالشوكة، وهكذا الى نهاية العجين والحشوة .

تصفف في صفيحة الفرن وتذهن بأصفر البيض وترش بالحبة السوداء أو السمسم أو الجبن المبشور،وتطهى في فرن ساخن .

ptipain

المقادير:

نصف كيلو فورص

ربع كيلو فينو

بيضة

نصف كاس زيت المائدة

نصف كاس سنيدة

خميرة العجين حسب الجو

شوية الملح

خمارة حمراء ( نخليوها حتى يخمر العجين )

زيت المائدة للتوريق 

الطريقة:

نعجن المقادير كلها الا الخمارة الحمراء وندلكها جيدا و نتركها تخمر . من بعد ما تخمر العجينة  نزيد الخمارة الحمراء ونعاود ندلكوها جيدا.

نعملها كويرات صغار و نسرحها مثل المسمن  و نورقها بالزيت جيدا و نطويها.

و في كل مرة ندهنها بالزيت حتى نشكلها مثل مسمنة و نعاود نسرح واحدة اخرى ونورقها بالزيت ونضع  وسطها الرغيفةالاولى و نجمعها عليها و نحن نورق بالزيت

( يعني نضع  وحدة وسط وحدة ) غير 2 .

نكمل الكويرا ت التي عندنا و نحطهم في لاطة  الفرن كيفما هما يعني غير نطويهم ونحطهم بلا ما نكرصهم .

من بعد ما يخمر ندهنهم بالبيض مخلط مع شوية الحليب و سنيدة  ندخلهم للفرن على نار متوسطة .

من بعد ما نخرجهم من الفرن ندهنهم من الفوق بالعسل و نرش عليهم اللوز مهرمش و ممكن نعمل وسطهم الشكلاط .

المقادير :

2 كيسان السميدة رقيقة

2 ملاعق كبار دقيق

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

قبصة ملح

كيس خميرة كيماوية

2 كيسان ماء دافئ

2 ملاعق كبار عصير برتقال

قشرة برتقالة

الطريقة :

في اناء نخلط السميدة مع الدقيق و الملح وقشرة البرتقال والخميرة الكيماوية .

في الخلاط الكهربائى نضع الماء والعصير والخميرة نخلط الكل حتى تدوب الخميرة .

تم نضيف المقادير الجافة ونخلط جيدا. نصب الخليط في اناء ونتركه يخمر من بعد يطهى.

المكونات:

عجين مورق
فطر طري او معلب مقطع
بصلة مشلظة
ثوم مفروم
شوية الملح
شوية الابزار
شوية التحميرة
شوية الزيت البلدية
فرماج احمر محكوك
اصفر بيضة لدهن

الطريقة:

في مقلاة نضع الزيت والفطر والبصل والثوم ثم التوابل ونترك الخليط يتقلى ثم نزيله من فوق النار ونتركه يبرد.

نطلق العجين ثم تضع فوقه الحشوة ثم نضع الفرماج ونلف العجين ونحاول شد اللف بقوة.

ثم نضع العجين في المجمد .لما يجمد ندهنه باصفر البيض ونقطعه وندخله الى الفرن حتى ينضج ويتحمر .